Karpuz kabuklarını çöpe atmayın

İncil’de bahsi geçen meyvelerden biri olan karpuz, daha da eski vakitlerde, Eski Mısır Uygarlığı’nın duvar fotoğraflarında de görüldü. Kökeni Afrika’ya uzanan karpuzun yabani halleri ekseriyetle kalın kabuklu ve acı, içlerinden bir tanesi ise 15 santimetre uzunluğunda, beyaz içli ve tatlıydı. Sudan’da yetişen bu karpuz çeşidinin bugün bildiğimiz karpuzun atası olduğu düşünülüyor. Kaynaklara nazaran Hipokrat ta kimi tedavilerinde karpuzu kullanmış.

İmam Tirmizi ve Ebu Davud’un yapıtlarında yer alan lakin İmam Nevevi ve Buhari’nin yapıtlarında hiç anmadığı bir transfere nazaran; Efendimiz (s.a.v.)’in eşi hazreti Aişe’den “Hurmanın hararetini karpuzun soğukluğu ile, karpuzun soğukluğunu da hurmanın harareti ile kırıp gideriyoruz” kelamını naklederler. Ama İmam Tirmizi, bu naklin altına düştüğü notta, mutlaklık olmadığını da söz eder. Her ne kadar bu türlü olsa da, o devirde Mısır ve Filistin’de karpuzun yetiştiği, yendiği tarihçiler tarafından ispat edilmiş. Elbette bugün bildiğimiz halinden çok farklı olarak… Karpuz, Afrika’dan 7. Yüzyılda Hindistan’a, oradan da 13. Yüzyılda Avrupa’ya ulaşıyor ve çok seviliyor.

Elbette biz, Anadolu halkı olarak çok evvelden beri karpuzu biliyor ve yetiştiriyoruz. Bilhassa Diyarbakır’ın karpuzları, dünyaya yayılmış ününü ziyadesiyle hak ediyor. İçerisinde bol ölçüde su, C, A vitaminleri, şeker ve mineraller bulunan karpuzu serinletici bir meyve olarak, içecek olarak tüketebildiğimiz üzere, kabuklarından reçeller de yapabiliyoruz. Bugün, karpuzu farklı formlarda deneyimlemek ismine, iki salata tanımı vermek istiyorum. Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.

Naneli Karpuz Salatası

MALZEMELER:

3-4 dilim karpuz kabuğul1 demet nane

l200 gram hellim peyniri

1 fincan zeytinyağı

Bir kahve fincanı susam

1 tatlı kaşığı sumak

YAPILIŞI:

Karpuz kabuklarının yeşil kısımlarını ince bir formda soyalım, beyaz kısmını ayıralım. Beyaz karpuz modüllerini istediğimiz

şekilde doğrayalım. Naneyi yıkayıp doğrayalım. Hellim peynirini doğrayalım. Susamları tavada yavaşça kavuralım. Bütün malzemeyi sumak ve zeytinyağıyla karıştırarak servise alalım. Afiyet olsun.

Ispanaklı Karpuz Salatası

MALZEMELER:

l100 gram kısırlık bulgur l3 karpuz dilimi

l2 yemek kaşığı kabak çekirdeği lBir avuç ıspanak

l1 avokado lYarım demet nane

l50 gr beyaz peynir l1 limon

lYarım demet roka l1 fincan zeytinyağı

YAPILIŞI:

Kısırlık bulguru ıslatalım. Karpuzu küçük küçük doğrayalım ve çekirdeklerinden ayıralım. Avokadoyu doğrayalım. Roka ve naneyi doğrayalım. Limon suyunu sıkalım. Kabak çekirdeklerini tavada yavaşça kavuralım. Bütün malzemeyi karıştırıp zeytinyağı ve limon suyunu ek edelim. Servise hazırdır, afiyet olsun.